FOOD SERVICE HONGRIE, mars 1998

Si on a de bonnes idées et de la persévérance pour les réaliser, le résultat ne se fera pas attendre. Comme l’exemple de la ferme Somodi située à 17 km de Kecskemét, peut en témoigner aussi.
Cet établissement installé dans un environnement protégé, un Parc National, est un véritable paradis pour les amateurs de l’équitation, de l’attelage et de la nature authentique.
Marika et Alwin Moor , les propriétaires possèdent ce hameau depuis 1990 . Alwin Moor, citoyen suisse a des liens de longues dates avec la Hongrie. Il a une agence de voyages à Olten et organise des séjours pour la Hongrie depuis 1982 . Il s’est spécialisé dans les voyages équestres dont les hameaux de l’Alföld parmi lesquels la ferme Somodi, ouverte en 1985 représente une destination par excellence.
Les  Moor ont beaucoup investi dans leur propriété : en 1992 ils ont construit les écuries, un an plus tard ils ont restauré la toiture en chaume et agrandi la cuisine de cinq fois la surface d’origine.  Puis, ils ont aménagé des salles d’eau avec accès aux personnes à mobilité réduite. Une petite boutique d’objets typiques a été également mise en place pour les achats des souvenirs. « C’est naturel qu’au delà des expériences vécues, nos hôtes désirent  rentrer avec des souvenirs et aussi des jouets pour les enfants. » dit Marika Moor ;
Au terme de quelques années de travail consciencieux, le hameau s’est transformé, maison d’hôte chaleureuse et le restaurant rustique dans l’ancien pressoir à vin. Dix chambres chauffées (22 lits en tout) sont à la disposition des hôtes.

La haute saison dure d’avril à octobre mais la maison reste ouverte toute l’année. La raison est simple : la clientèle n’est pas seulement composée venant d’étrangers. «  A Kecskemét il y a beaucoup d’entreprises mixtes suisse-hongroises, allemand-hongroises et même des employés des firmes japonaises, ils viennent manger chez nous. » explique Alwin Moor.
Le site avec ses quarantaines d’espèces d’oiseaux attire également nombreux ornithologues et photographes passionnés par la faune.

L’adjectif « rustique » concerne la carte du restaurant : plats typique de la région, spécialités paysannes, plats au chaudron, ragoût au paprika, porcelet, strudel, crêpes,  tous représentent le meilleur de la cuisine hongroise. « La préférence générale revient à la cuisse d’oie rôti au four à bois mais sur notre carte vous trouvez également des plats moins lourds comme des salades, des compositions végétariennes. » précise la maîtresse de maison.

A l’occasion des grandes fêtes (Noël, Pâques, Pentecôte) des menus spéciaux sont concoctés mais la semaine suisse et les journées de poisson contribuent aussi à la diversité des plats. Les enfants ont leur propre menu, décoré de coloriages à figures d’animaux : ici on pense aux plus jeunes hôtes aussi.

En ce qui concerne la répartition des recettes : 60 % viennent de la restauration et 40 % de l’hébergement. Dans les consommations le taux des plats et des boissons est égal, 50 – 50 % . Le pourcentage des boissons se divise en 60 % boissons non alcoolisées, 20 %  bière, 15 % vin et 5 % spiritueux. Inutile de préciser, quant à ces derniers, l’eau de vie d’abricot de Kecskemét ne manque jamais.

Au delà des spécialités culinaires, des programmes variés s’ajoutent au dépaysement et à la distraction des hôtes. Débutants et avancés, tous peuvent participer à des sorties avec pique-nique à cheval ou en calèche. Parmi les distractions favorites, se trouvent les soirées folkloriques au feu de camps, les visites des villes environnantes, visites des foires et dégustation de vin. Dans les alentours les amateurs de pêches peuvent également vivre leur passion et les jeunes découvrir les discothèques.
La ferme dispose des minibus de 9 et de 14 places, à la demande elle en loue de plus spacieux. Le transfert à l’aéroport fait partie de l’accueil à la ferme. Grâce à leur gestion attentionnée et centrée sur l’accueil des personnes, 60 % des hôtes reçus par les Moor sont des habitués. De quel pays arrivent-ils ? « A peu près la moitié d’Allemagne, 35 % de Suisse, 10 % d’Autriche et les 5 % restant d’autres pays » disent les propriétaires. Ils sont fiers que la publicité la plus efficace soit le bouche à oreille, transmis par les personnes reçues chez eux. Rien d’étonnant à cela car on se sent tout de suite membre de la famille.
Le succès de la ferme est dû à plusieurs facteurs : environnement d’exception, investissements et mise en valeur du site et l’atmosphère conviviale. Leur approche et leur tempérament chaleureux garantissent la réussite de leur entreprise quelque soit sa nature.
L’aménagement correspondant aux exigences actuelles ne signifie point l’uniformité des fermes, les distinctions ont lieu d’être, le ferme Somodi en est une preuve.

Les Moor ont réussi de créer leur propre image de marque et dans cette réussite le facteur humain et leur créativité ont joué le rôle principal.